O vinho Encostas de Sonim é produzido nas encostas do Rio Rabaçal, incluindo na região Denominada de Trás-os-Montes, sub-região de Valpaços. Sendo na Aldeia de Sonim que este vinho é produzido, numa das melhores zonas do nosso país. de referir que esta aldeia é conhecida pela sua história desde há muitos anos como terra do bom vinho dito pelos visitantes e
população da zona.
Sonim pertence ao concelho de Valpaços tendo como limite o Rio Rabaçal que limita os concelhos de Valpaços e Mirandela e os respectivos distrito de Vila Real e Bragança. Dada a natureza do solo e do clima, bem como o próprio rio, conferem ao vinho aqui produzido características muito próprias e particulares que se distinguem de outras zonas do País.
Suevos e Visigodos, denominação em honra ao possuidor desta villa na antiguidade, de seu nome Sonnini. Os vinhos elaborados são da responsabilidade do enólogo Francisco Montenegro, profissional com um curriculum vasto, de provas dadas no mercado, que nos garante um potencial máximo de qualidade .
Sendo o objectivo traçado pela administração, a qualidade, tem-se, nos últimos anos, efectuado um grande investimentos, não só na plantação e replantação de vinha, como também, na criação de infra-estruturas físicas que permitam a elaboração dos melhores vinhos com as melhores condições, pelo que, fazem parte destas instalações um novo armazém/adega e a antiga adega tradicional/rústica, toda ela constituída com materiais típicos da região de Trás-os-Montes, onde a madeira e a pedra de granito são materiais predominantes.
O aumento da área de vinha tem sido outra aposta da administração, composta por uma escolha seleccionada das melhores castas. Das quais se destaca a Touriga Nac ional, a Touriga Francesa, Sousão, Tinto cão, Trincadeira, Cabernet Savignon e Syrah, em uvas tintas. E o Viosinho ,Côdega Larinho, Verdelho e Arinto em uvas brancas.
